Nhắc đến những đặc sản hấp dẫn của An Giang mới, không thể bỏ qua gỏi cá trích Phú Quốc, món ăn nổi tiếng mang đậm hương vị biển đảo. Cá trích tươi sau khi đánh bắt được làm sạch, lọc lấy phần thịt rồi trộn cùng hành tây, dừa nạo và các loại rau thơm. Khi thưởng thức, thực khách cuốn gỏi trong bánh tráng cùng rau sống, chấm với nước mắm pha tỏi, ớt và đậu phộng rang. Vị ngọt thanh của cá hòa quyện cùng vị béo bùi của dừa, chút cay nồng của nước chấm tạo nên hương vị tươi ngon, hài hòa, khiến thực khách khó quên ngay từ lần đầu thưởng thức. Chính sự kết hợp tinh tế giữa những nguyên liệu quen thuộc đã giúp gỏi cá trích trở thành một trong những món ngon được du khách yêu thích khi đến đảo ngọc Phú Quốc.
Một trong những món ăn không thể bỏ qua khi đặt chân đến An Giang là bún cá Châu Đốc. Sức hấp dẫn của món bún nằm ở phần nước dùng vàng óng từ nghệ, thoang thoảng hương ngải bún, sả và mắm ruốc. Cá lóc được làm sạch, luộc chín rồi gỡ lấy thịt, giữ được độ mềm ngọt tự nhiên. Khi thưởng thức, thực khách ăn kèm rau muống bào, bắp chuối, rau thơm, đôi khi có cả bông điên điển theo mùa.
Khác với nhiều món bún cá thông thường, bún cá Châu Đốc gây ấn tượng bởi vị nước lèo thanh nhưng vẫn đậm đà, không tanh, hòa quyện cùng vị ngọt của cá và độ giòn mát của rau. Thêm chút ớt, chanh và nước mắm, tô bún càng trở nên tròn vị, đặc biệt thích hợp để thưởng thức vào buổi sáng.
Bên cạnh bún cá, mắm Châu Đốc cũng là đặc sản làm nên tên tuổi của vùng đất này. Chợ Châu Đốc nổi tiếng với những gian hàng bày bán đủ loại mắm như mắm cá linh, cá sặc, cá lóc, mắm thái… Mắm được chế biến từ cá tươi, ướp muối và ủ theo công thức riêng, tạo nên hương thơm nồng, vị mặn đậm đà và hậu vị đặc trưng.
Trong số đó, mắm thái thường được ăn cùng cơm trắng, dưa leo, khế chua và rau sống. Mắm cá linh, cá sặc lại là nguyên liệu quen thuộc để chế biến lẩu mắm, món ăn hấp dẫn với nước dùng đậm vị, kết hợp cùng thịt, cá, tôm, mực và nhiều loại rau đồng. Chính sự hòa quyện giữa vị mắm và nguyên liệu tươi đã tạo nên một món ăn đặc trưng của miền Tây Nam Bộ.
Cũng được nhiều thực khách yêu thích, cơm tấm Long Xuyên mang nét riêng so với cơm tấm Sài Gòn. Thay vì sử dụng miếng sườn nướng lớn, cơm tấm Long Xuyên thường ăn cùng thịt khìa thái mỏng, trứng kho cắt nhỏ, bì và nước mắm pha đậm đà. Hạt tấm được sử dụng có kích thước nhỏ, khi nấu mềm nhưng không nhão.
Điểm hấp dẫn của món ăn nằm ở cách kết hợp nguyên liệu. Một đĩa cơm đầy đủ có vị béo của thịt, vị bùi của trứng, độ giòn của bì và chút chua nhẹ từ đồ chua. Khi chan nước mắm rồi trộn đều, các thành phần hòa quyện, tạo nên hương vị đậm đà, vừa quen thuộc vừa khác biệt. Năm 2023, cơm tấm Long Xuyên được Tổ chức Kỷ lục châu Á ghi nhận về giá trị ẩm thực và đặc sản
Nếu những món ăn từ cá và cơm hấp dẫn bởi hương vị đậm đà, gà đốt Ô Thum lại khiến du khách khó cưỡng bởi mùi thơm đặc trưng ngay khi vừa dọn lên bàn. Món ăn nổi tiếng ở vùng Tri Tôn được chế biến từ gà ta, tẩm ướp cùng sả, tỏi, ớt và đặc biệt là lá chúc, loại lá có mùi thơm nồng, hơi the, tạo nên hương vị khác biệt.
Gà sau khi tẩm ướp được chế biến bằng phương pháp đốt hoặc nướng, tạo nên lớp da vàng giòn, phần thịt bên trong săn chắc, ngọt và thấm đều gia vị. Món ăn thường được dùng cùng muối ớt chúc, rau sống hoặc dưa leo. Sự kết hợp giữa vị cay, mặn và hương thơm của lá chúc khiến gà đốt Ô Thum trở thành một trong những món ăn đáng thử khi khám phá vùng Bảy Núi.
An Giang còn níu chân thực khách bằng những món bánh dân dã, trong đó nổi bật là bánh bò thốt nốt. Bánh có màu vàng nâu tự nhiên từ đường thốt nốt, kết cấu mềm xốp với những lỗ nhỏ đặc trưng. Khi ăn, bánh mang vị ngọt dịu, thơm mùi thốt nốt, hòa cùng chút béo của nước cốt dừa.
Bánh bò thốt nốt thường được hấp trong những khuôn nhỏ, thưởng thức ngon nhất khi còn ấm. Cùng với bánh, nước thốt nốt tươi ướp lạnh và đường thốt nốt cũng là những đặc sản được nhiều du khách lựa chọn, đặc biệt trong những chuyến tham quan Tri Tôn, Tịnh Biên.
Rời hương vị đồng ruộng và vùng núi, ẩm thực An Giang mới tiếp tục chinh phục thực khách bằng những món ngon từ biển. Trong đó, bún kèn Hà Tiên nổi bật nhờ sự kết hợp độc đáo giữa cá biển, nước cốt dừa, nghệ, sả và các loại rau tươi.
Khác với bún cá Châu Đốc, phần nước kèn có độ sánh nhẹ, vị béo thơm và màu vàng bắt mắt. Cá được làm sạch, bỏ xương, giã hoặc xay nhuyễn rồi xào cùng gia vị trước khi nấu với nước cốt dừa. Khi thưởng thức, bún được ăn cùng đu đủ bào sợi, dưa leo, giá, rau thơm và tôm khô giã nhuyễn. Vị ngọt của cá biển, vị béo của nước dừa kết hợp với rau giòn mát tạo nên tổng thể hài hòa, không gây ngấy.
Một món bún khác cũng nổi tiếng không kém là bún quậy Phú Quốc. Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở sợi bún tươi được ép trực tiếp tại quán, kết hợp cùng chả cá, chả tôm, mực và nước dùng thanh ngọt từ hải sản.
Không chỉ hấp dẫn ở nguyên liệu, bún quậy còn có cách thưởng thức thú vị khi thực khách tự pha nước chấm từ muối, đường, tắc, ớt và gia vị theo khẩu vị riêng. Chén nước chấm có đủ vị chua, cay, mặn, ngọt giúp làm nổi bật độ tươi của hải sản và khiến tô bún trở nên đậm đà hơn.
Bên cạnh bún quậy Phú Quốc, ghẹ Hàm Ninh cũng nổi tiếng nhờ thịt chắc, vị ngọt thanh và độ tươi. Ghẹ thường được hấp hoặc luộc để giữ hương vị tự nhiên, sau đó chấm cùng muối tiêu chanh. Ngoài ra, thực khách có thể lựa chọn ghẹ rang me, ghẹ xào tỏi hay bánh canh ghẹ. Tại làng chài Hàm Ninh, những món hải sản vừa được đánh bắt và chế biến tại chỗ luôn có sức hấp dẫn riêng với du khách.
Không chỉ phong phú về các món ăn tại chỗ, An Giang mới còn có nhiều đặc sản thích hợp mua làm quà, nổi bật là nước mắm Phú Quốc. Được sản xuất chủ yếu từ cá cơm tươi và muối, nước mắm được ủ chượp trong những thùng gỗ lớn khoảng 12–15 tháng trước khi rút lấy thành phẩm.
Nước mắm Phú Quốc chất lượng có màu nâu cánh gián trong, mùi thơm đặc trưng, vị mặn đậm nhưng để lại hậu ngọt tự nhiên. Đây là gia vị được ưa chuộng để chấm hải sản, kho cá và chế biến nhiều món ăn Việt. Sản phẩm còn được bảo hộ chỉ dẫn địa lý tại Liên minh châu Âu, góp phần khẳng định danh tiếng của đặc sản Phú Quốc.
Ngoài những cái tên nổi bật trên, du khách đến An Giang còn có thể thưởng thức tung lò mò, gỏi sầu đâu, cá linh nấu bông điên điển, bánh tét mật cật hay các loại khô cá đặc trưng của miền Tây. Mỗi món có nguyên liệu, cách chế biến và hương vị riêng, góp phần làm phong phú thêm lựa chọn cho những người yêu thích khám phá ẩm thực.
Từ vị đậm đà của mắm Châu Đốc, hương thơm nồng của gà đốt Ô Thum đến vị béo của bún kèn và độ tươi ngọt của hải sản Phú Quốc, An Giang mới mang đến một hành trình thưởng thức đa dạng, khó trộn lẫn. Không cần những món ăn quá cầu kỳ, chính sự tươi ngon của nguyên liệu, cách nêm nếm độc đáo và những hương vị đặc trưng đã tạo nên sức hấp dẫn của ẩm thực vùng đất này, khiến chuyến đi không chỉ đáng nhớ bởi cảnh đẹp mà còn bởi những món ngon khiến du khách muốn quay trở lại.
